Gente, sou Louca por empadão!
Mas ta aí uma coisa que eu nunca tinha tentado fazer antes ...
Nessa minha última ida ao Brasil, minha "guru" de cozinha foi me visitar e claro que o assunto comida dominou a nossa tarde, regada a café e bolo e muitas risadas e memórias boas.
Já falei sobre a Zica aqui no blog algumas vezes. ;)
E eis que surge o empadão e conversa vai, conversa vem, a vontade bateu e eu decidi tentar fazê-lo pela primeira vez aqui em casa.
E não é que deu certo? Fiquei orgulhosa de mim!
Claro que eu usei alguns muitos truques pra facilitar a minha vida e prepará-lo mais rápido. Por isso, eu o batizei "Truqueiro".
Massa:
1 tablete e meio de manteiga sem sal gelada
2 xíc. e meia de farinha de trigo
1 col. de chá de sal
água gelada
Recheio:
500 g de peito de frango
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho grandes picados
2 xíc. de molho de tomate
2 folhas de louro grandes
1 xíc. de seleta de legumes
2 col. sopa de alcaparras picadas
1 col. sopa salsinha picada
Sal e Pimenta a gosto
1 xíc. chá de leite integral
2 col. sopa de farinha de trigo
1/2 xíc. chá de palmito picado (opcional)
1 gema
Primeiro, prepare a massa, cortando a manteiga em cubos.
Numa tigela grande, adicione a farinha, o sal e misture. Acrescente a manteiga e vá amassando com as mão até o ponto de farofa. Adicione a água fria aos poucos, em colheradas. Você vai precisar de umas 3 ou 4 colheres. Só até a massa pegar o ponto de desgrudar da mão.
Faça uma bola e enrole no papel filme ou num saquinho de congelado e leve à geladeira.
Agora é a hora dos truques!
Numa panela de pressão, coloque o frango, a cebola, o alho, o molho de tomate, o louro e tempere com sal e pimenta a gosto.
Leve ao fogo médio e assim que levantar fervura, tampe a panela, ABAIXE O FOGO e cozinhe por 20 minutos. Apague o fogo e espere sair toda a pressão ou amornar antes de abrir a panela.
SACUDA a panela como se estivesse fazendo um drink e quando abrí-la verá que o frango estará todo desfiado!
Eu testei esse truque do vídeo e deu super certo!
A diferença é que eu cozinhei o frango na panela e nela mesmo, eu sacudi e ele saiu pronto.
Tá meu bem!
Cru |
Cozido |
Sacudido/Desfiado |
Destampe a panela e adicione a farinha diluída em um pouco de leite e o restante do leite.
Misture e ligue o fogo. Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo sempre.
Levantando fervura, a farinha precisa ser cozida por uns 3 minutos. Adicione os legumes, as alcaparras, a salsa e o palmito e quando levantar fervura novamente, conte uns 5 minutos, ou até engrossar o molho na consistência desejada.
Prove e acerte o sal.
Prove e acerte o sal.
Apague o fogo, e com a panela destampada, espere esfriar.
Aqueça o forno a 180ºC / 350ºF.
Tire a massa da geladeira e divida em 3 partes.
2 partes para o fundo da travessa e 1 parte pra cobrir.
Cubra a massa com um pedaço grande filme plástico. Estenda a massa com um rolo e forre o fundo da travessa.
Faça o mesmo com a "tampa" e reserve.
Adicione o quanto de recheio couber na travessa e cubra com a "tampa" de massa.
Dilua a gema com 1 col. de sopa de água e pincele o empadão.
Leve ao forno por 40 minutos ou até que esteja dourado e a borda esteja soltando da travessa.
Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Ele fica com a massa fininha e cheio de recheio!
Se você não tiver uma panela de pressão, cozinhe o frango na panela comum mesmo, até o ponto em que você consiga desfiar com um garfo. Faça isso com o frango ainda quente! Fica mais fácil.
Eu usei o filezinho do peito, mas você pode usar o peito ou coxa e sobre-coxa.
Nesta receita, eu usei alcaparras porque não tinha azeitonas. Mas se você tiver azeitonas verdes ou pretas, pode usar sem problema.
Se não tem o filme plástico, estenda a massa em uma superfície lisa e enfarinhada.
Mantenha a tampa no filme plástico para transferí-la para a travessa. Facilita a sua vida e evita que a massa se quebre.
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