Dentre tantas receitas que eu li, descobri esta do Chef Claude Troisgros – GNT.
Um luxo !!!
Mas mudei um pouquinho o modo de preparo pra ter uma carne mais saborosa como resultado final.
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1 pato de 2,5kg
Caldo de Especiarias
3 litros de água
1,5 kg açúcar
6 cravos
6 anis-estrelados
6 paus de canela
pimenta-branca em grão
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
2 ramos de alecrim
300g gengibre fatiado
2 pimentas dedo-de-moça fatiadas
Caldo para Regar
500ml suco fresco de laranja
300ml do caldo de especiarias
200ml de Cointreau
100ml molho de soja
sal e
pimenta-do-reino a gosto
Lave o pato e reserve.
Coloque todos os ingredientes do Caldo de Especiarias em uma panela e deixe ferver por 5 minutos.
Apague o fogo.
Quando o caldo estiver morno, mergulhe o pato no caldo e leve para a geladeira. Deixe o pato na infusao por no minimo 4 horas.
Retire o pato da geladeira, seque com papel toalha e coloque em uma travessa refratária.
Tempere o interior do pato com sal e pimenta e amarre as pernas com um barbante.
Tempere a parte externa também.
Em um recipiente, misture os ingredientes do Caldo para Regar. Cubra o pato com esta mistura e leve ao forno pré-aquecido a 150C/302F por 2 a 3 horas.
A cada 30 minutos, regue o pato com o molho da assadeira.
Com a ajuda de uma colher, retire o máximo de gordura possível do caldo.
Se voce tiver uma assadeira bonita, use-a
para assar e servir o prato. Menos louça pra lavar !
Foto Fonte: frigideiras.com
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